『ペコリーノチーズのパニーノ』

いよいよ、新緑の季節になりました。

 

気まぐれパニーノも新メニュー登場です。

 

今回はコチラ

 

『ペコリーノチーズのパニーノ』

 

昨年の立川伊勢丹「イタリア展」で好評だったメニューです。

 

 

チーズはイタリア最古のチーズと言われる

 

『ペコリーノ・ロマーノ』

 ローマ帝国時代からあるチーズで

その昔、保存食、ローマ軍の行軍の食料としても利用されていました。

１個が約20～35㎏と結構な重さ、大きさです。

「ペコリーノ・ロマーノ」は羊のミルクから作られます。

 

 イタリア語で「ペコリーノ」は”羊”のことなんですね

因みに「ロマーノ」は”ローマの”という意味です。

 

パルミジャーノチーズの様に固く、凝縮した旨味とほのかな酸味

 

羊のミルクの甘味も感じられますが

 

保存食だったというだけあり、塩味はしっかりとしています。 

なのでパニーノにはさむ時は

 

生野菜を多めに、さっぱりと仕上げるようにしています。

 

提供し始めて１週間ほど経ちますが

 

ワインのお供に、なんて

 

どうやらお酒のみの方達にも好評なパニーノのようです。

 

 

 



 ～おまけ～

” スパゲッティ・カルボナーラ”を作る時、

 

この「ペコリーノロマーノ」を使うと一気に本場の味に変わります。

 

私が以前働いていた、ローマ出身のおばあちゃんシェフは

 

オリーブオイルに唐辛子を入れて辛みを出してから作っていました。

（もちろん生クリームは入れません、

種だけ取り出してホールのまま入れ、オイルに香りと絡みを移すだけです。）

 

くどく、重くなりがちなカルボナーラも

 

メリハリの効いた味になって、とっても美味しいです。

 

お試しあれ！