『いつもの平日、の１/２』

 

 

日常は同じことの繰り返し

 

ニシコの朝はいつもここから始まります。

 

そう、　ニシコパンのお世話から

まずは 前日に練って一晩寝かせたパン生地のガス抜きをして

 

もう一度発酵させます。

 程よく膨らんだところでオーブンへ

 

ここからは時間との勝負！

 

朝７時の店頭販売に合わせて「パニーノランチＢＯＸ」を作ります。

 

（と、いう訳で余裕がないのでカメラは一旦置きます。）

 

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焼き上がったパンの粗熱が取れたら作業開始

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 ここで、ついつい没頭しすぎて時間を忘れることも

 

そうならないように時計を見つつ、手早く作ります。

 箱詰め

 シール貼り＆袋詰め

 

それが終ればシャッターを開けて販売開始です。

 

ここでちょっと小休止

 

その後は販売の傍ら、当日のランチの準備スタート

 

ご飯を炊いたり、メインの下ごしらえ等々

 

合間にデザートの仕込み

 

それから翌日のランチの仕込みも

これは明日、 土曜日の「ワンプレートランチ」用の牛肉

 

昨日のうちに表面を焼いて

 

香味野菜と共に一晩コトコト下茹でして置いたので

今日は 下茹でした出汁をベースにデミグラスソース作り

 

明日は久々にこってりランチメニューになりそうです。

 

そうこうしている内に

 

「ランチＢＯＸ」の販売も一旦終了し

（２度目の販売は１１時から、店内オープン～売り切れまで）

 

一旦お店を閉めて

 

足らない食材の買い出しに行ったり・・バタバタ・・・

 １１時ギリギリで焼き上がったハニービスケット

 

ここでスタッフも出勤していよいよ店内営業が始まります。

 

 ・・・・・・・・・

 

実にザックリですが、

 

これがいつもの日常、前半部分です。

 

まぁ、週末はまた変わりますが

 

それから後はお客様次第って感じでしょうか？

 

 いつもの日常と言いつつ、

毎日「今日はどんなだろう？」と

ハラハラしたり、ハラハラしたり・・・

ハラハラしかしてない？

突然ですが、

 

 

 

今年の夏は風鈴を飾る代わりに

 

ほおずきを飾ってみました。

 

ずっと眺めてると食べたくなって来ます。

 

という意味もないご報告で

 

今日はおしまい。